Зимняя выпечка: бриоши и кексы. видео+ технологички



В уроке вы познакомитесь с познакомитесь с новыми видами выпечки: бриоши и кексы.

Бриоши:

• Особенности приготовления дрожжевого теста для бриоши
• Всё об ингредиентах: яйца, мука, дрожжи, масло.
• Химические процессы, ферментация, замес, формовка и тд.

А так же три вида невероятных бриошей:

1. С сыром, маслинами и беконом
2. Бриошь с шоколадным заварным кремом и апельсином
3. Бриошь-улитка «Фундук с корицей»

Кексы:

• Концепция эмульсии на примере кексов для путешествий (Gâteau de voyage).
• Условия получения эмульсии, значение эмульсии в выпечке
• Классические варианты приготовления теста и мои личные хитрости.

И все это на примере хитов:

1. Нежный базовый кекс с лимоном и голубикой
2. Шоколадный кекс с банановым компоте и глазурью из молочного шоколада с орехами
3. Рождественский кекс с вымоченными в алкоголе сухофруктами. ХИТ!
4. Пряный кекс с фундуком и кардамоном
5. Рождественский штолен