​

Чему вы научитесь

• Как устроено кофейное зерно.
• Кто такие «Солдатики» и «Бабочки»?
• Кофе «в тени» vs. «солнечный кофе».
• Зачем другие деревья на плантации?
• Живут ли кофейные деревья до 100 лет?
• Как создают кофейные гибриды.
• Арабика и Робуста: о роли блендов.
• Сколько хромосом у кофейного дерева?
• «Белый кофе» и мистическая Liberica.
• Экзотические Polysperma и Arabusta.
• Как делают «Медовый» кофе?
• Что такое «Старый» кофе?
• Линия Typica vs. линия Bourbon.
• Сбор урожая: Picking vs. Stripping.
• Классификация кофе: Variety & Cultivar.
• Brazilian Naturals vs. Colombian Milds.
• Регион: биология или маркетинг?
• Где находится «Кофейный Пояс» Земли?
• От размера зерна до его плотности.
• Почему так важна сушка кофе?
• Методы обработки: Сухой vs. Влажный
• Секреты ферментации и загадки майя.
• Основные дефекты кофейных зерен.
• «Кислое», «Лисье», и «Янтарное» зерно.
• Как размер зерна влияет на его вкус?
• Почему кожура стоит дороже зерен?
• Пиберри: дефект или «Кофейная Икра»?
• Чем глобальное потепление грозит кофе?
• «Кофейная Ржавчина»: трагедия кофе.
• Зачем кофейному дереву кофеин?
• Роль сертификаций в мире кофе.
• Fair Trade, Organic, RA и Utz.
• «Cup of Excelence» – сертификат N1?
• Что такое настоящий Specialty coffee?

Требования

• Прим: ВНИМАНИЕ! Первые видео («Содержание», «Вступление» и начальные уроки) – находятся в ОТКРЫТОМ ДОСТУПЕ, и Вы можете свободно ознакомиться с ними.
• Прохождение курса не требует дополнительных навыков.

Для кого этот курс:

• Кофеманы, которые хотят знать о Кофе больше
• Бариста, ищущие новых знаний о Кофе
• Кофейные предприниматели, профессионально изучающие кофейную тему

Спойлер: Описание

Здравствуйте, друзья, и добро пожаловать на мой второй курс из серии «Как Разобраться в Кофе», который называется «КОФЕЙНАЯ БОТАНИКА».

Он предназначен для тех любителей кофе и бариста, которые хотят знать больше о своем любимом напитке, и понимать все его разнообразие и многогранность.

Представлюсь для тех, кто еще не знаком с моим первым курсом – «ИСТОРИЯ КОФЕ». Кстати, очень рекомендую Вам его пройти, потому что в паре с «Ботаникой» они составят для Вас полноценную картину базовых кофейных знаний.

Меня зовут Сергей Реминный, я кофейный эксперт с 25-летним опытом работы в кофейной индустрии, бизнесмен, писатель и 1-й координатор Европейской Ассоциации Спешиэлити Кофе (SCAE) в Украине (2003-2008 гг.).

После нескольких книг о кофе, тысячи статей на моем «Блоге о Кофе» и сотен видео на канале и серии книг о кофе я создал этот онлайн-курс.

Его основная задача – максимально просто и интересно рассказать Вам о всех ботанических аспектах кофейного дерева и его плодов – так любимых нами кофейных зерен.

Я очень старался не только доступно изложить всю информацию, но и научить Вас ПОНИМАТЬ взаимосвязь разных категорий кофейной ботаники и главное – использовать ее в своей жизни.

Причем понимать эту связь на протяжении всей кофейной цепочки – вплоть до попадания кофейных зерен в Вашу чашку кофе.

Мне очень важно, чтобы Вы не просто получили новые кофейные знания, а чтобы эти знания имели практическую ценность, и помогли Вам лучше понять тот кофе, который Вы пьете каждый день.

Мой курс ботаники состоит из 5 главных блоков:

- Раздела «ЦИКЛЫ ЖИЗНИ», где мы разберемся, как устроены зерна кофе и что происходит с кофе в юности, молодости и старости. Мы узнаем, кто такие «солдатики» и «бабочки», сколько у кофе хромосом, и чем грозит ему глобальное потепление.

- В блоке «КЛАССИФИКАЦИЯ» мы с Вами изучим основные группы и ботанические виды кофе в мировой торговле, а также разберемся, что такое кофе, выращенный в тени, и как кофейное дерево завоевало нашу планету.

В блоке «СОРТА» нас ждет выяснение отношений между Арабикой и Робустой, изучение Либерики и кофейных гибридов и знакомство с такими экзотическими сортами кофе, как Polisperma и Arabusta.

В «ПРОЦЕССАХ» будем разбираться в сложных, но невероятно важных нюансах влажности и сушки кофе, секретах ферментации, а также поговорим о медовом и «состаренном» кофе.

В разделе «ЗЕРНО» мы проясним все нюансы размеров и плотности кофейных зерен, и разберемся в главном аспекте – содержании кофеина. Также мы детально пройдем дефекты кофейных зерен и узнаем, что такое «Кофейная Икра» и «Кофейная Ржавчина» – трагедия мира кофе.

В последнем блоке – «СЕРТИФИКАЦИИ» Вы узнаете, что значки на пачках могут сказать о вкусе кофе. Здесь же Вас ждут уроки о справедливости, птичках и «Чашке Совершенства».

А на десерт мы с Вами разберемся в том, что такое настоящий Speciality-кофе.

Несмотря на научное звучание термина «Ботаника», курс, на мой взгляд, получился простым, интересным и наглядным – в нем использовано огромное количество красочных иллюстраций и видео.

Материалы, изложенные здесь, уникальны – Вы не найдете в Интернете – ВСЕ уроки курса построены на моем многолетнем опыте изучения кофе и моей личной системе компоновки этих знаний. Поверьте, для этого мне понадобились десятилетия работы и тысячи часов детальнейшего изучения огромного количества информации.

Уверяю Вас, что после прохождения этого курса уровень Ваших кофейных знаний поднимется на новую высоту.

И обещаю, что это будет ИНТЕРЕСНО.

Ну, что ж, у нас с Вами, как всегда, много работы, поэтому давайте сразу переходить к делу…