​

Хорошо сделанный тарт Татен, вариация классического яблочного тарта, не оставляет никого равнодушным!

В классическом его варианте используется основа из песочного или слоеного теста и плотно уложенные карамелизованные яблоки. Такой тарт обычно подается теплым, со взбитыми сливками Шантильи или шариком ванильного мороженого.

В версии автора тарт Татен расположился на хрустящем миндальном крамбле, карамелизованные яблоки хорошо держат свою форму и не распадаются, благодаря чему мы можем поставить его на кондитерскую витрину или нарезать на порции.

Верх тарта украшает взбитая панна котта с кальвадосом.



Изучаемые техники:

• Миндальный крамбл и способы работы с ним
• Яблоки в карамели в стиле «Татен»
• Сухая карамель и ее возможности
• Запекание яблок в форме
• Ванильная взбитая панна котта с кальвадосом
• Покрытие нейтральной глазурью
• Декор и хранение