​

Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт сливочного пирожного с черной смородиной.

Длительность видео-урока: 15,5 мин

Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч

РЕКОМЕНДАЦИЯ от Марии Липской: обязательно изучите теорию - это очень поможет вам в дальнейшем!
ПРИГОТОВИМ:

• Начинку из черной смородины
• Нежнейший сливочный крем
• Декоративное покрытие - глазурь

В теоретических вебинарах рассматриваются:

• Понятие активной воды в десерте (Active Water)
• Понятие гидроколлоидов: как это работает
• Камеди, крахмалы
• Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
• Эмульгирование и эмульгаторы
• Виды и особенности растительных белков
• Аэрирование
• Жиры, особенности взбивания сливок

Также рассматриваются:

1. Роль ингредиентов в десерте
2. Варианты замены ингредиентов

Основные ингредиенты:
пюре из чёрной смородины, эритрит, пектин NH, кокосовое молоко, урбеча из кокоса, рафинированное какао-масло, белый веганский шоколад

Основной инвентарь:
Погружной блендер, Кондитерский мешок, Формы силиконовые (для начинки и пирожного)