​

• Основные постулаты работы с шоколадом
• Темперирование тремя способами
• Изготовление шоколадных шаров. Методы крепления. Нюансы работы с формами. Окрашивание поликарбонатных форм какао-маслом.
• Технология создания фигурок и их окрашивание двумя способами. Ссылки на лучших формоделов.
• Изготовление шоколадных перьев и способ крепления.
• Шоколадные твисты, паруса и бортики. Окрашивание аэрографом.
• Изготовление шоколадных плиток и сердечек с орехами и сублимированными ягодами.
• Нюансы создания шоколадной коры для торта «пень». Тонирование.

ИНВЕНТАРЬ:

• Силиконовые лопатки
• Пирометр
• Пластиковая емкость для шоколада
• Кондитерские мешки
• Высокий стакан
• Погружной блендер
• Весы
• Жирорастворимые красители
• Белый краситель диоксид титана
• Кандурины
• Кисточки для окрашивания
• Силиконовые молды
• Поликарбонатные и силиконовые формы
• Шпатель
• Аэрограф для кандурина и краски — сопло 0.4
• Ацетатная пленка для узких бортиков 140−200 микрон
• Гитарный лист 30×40 и 20×30
• Силиконовый коврик
• Фольга алюминиевая — 14 микрон
• Салфетки без ворса