​

• Рыба Выбор – про свежесть и какая подходит (красная, белая, морепродукты)

Безопасность Хранение и заморозка, разморозка
Необходимое оборудование
Разделка рыбы

• Тартары

Принцип и теория
Мастер-рецепт из красной рыбы
Мастер-рецепт из белой рыбы
Конструкторы и вариации

• Карпаччо

Принцип и теория
Мастер-рецепт из красной рыбы
Мастер-рецепт из белой рыбы
Конструкторы и вариации

• Поке

Принцип и теория
Мастер-рецепт
Конструкторы и вариации

• Севиче

Принцип и теория
Мастер-рецепт
Конструкторы

• Сашими

Принцип и теория
Нарезка
Салаты с сырой рыбой
Малосольная рыба