Простое тесто "Безопарный метод"

Формат: pdf

Теория:

• Этапы тестоведения
• Терминология
• Сорта муки
• Минимальный хлебопекарный арсенал
• Анализ рецептур

ПРАктика:

• Столичная булочка - научимся замешивать тесто средней консистенции, формовать шар, определять степень расстойки, управлять печью.
• Пита цельнозерновая - узнаем подробно о дефекте хлеба "недостаточная расстойка", как сделать питу, чтобы она раскрывалась во время выпечки, научимся раскатывать тесто правильно и эффективно.
• Картофельный хлеб Раймонда Кальвеля - узнаем преимущества и недостатки прямого метода тестоведения, как компенсировать потери вкусоароматики, узнаем о овощных добавках в тесто, что они дают, научимся месить тесто с картофелем, научимся формовать батон, делать разрезы.
• Чабатта, пицца, фокачча - работа с влажным тестом, техника медленного замеса и техника stretch and fold.

Продажник:

 

Курсы по хобби и рукоделию для вас - гость (выдача сразу после оплаты)

Начинающий кондитер (Полина Филимонова) поток - февраль 2018
https://skladchik.biz/threads/nachinajuschij-konditer-polina-filimonova-2018.153370/

МК Зефир 6 вкусов (Надежда Коломейцева) 2018
https://skladchik.biz/threads/mk-zefir-6-vkusov-nadezhda-kolomejceva-2018.153524/

[Shycakes School] Муссовые торты 2018
https://skladchik.biz/threads/shycakes-school-mussovye-torty-2018.153858/