Уровень 6. Кексы и выпечка в дорогу
Теория кексов и выпечки в дорогу

​

Обязательные ингредиенты и “вспомогательные”. Какие ингредиенты помогают хранению наших кексов? Какие ингредиенты нельзя использовать и почему? Как подготовить фрукты для кекса?
Теоретические знания помогают нам в грамотном составлении рецептов, и наши изделия могут оставаться свежими и мягкими достаточно долгий срок, без необходимости использования химических консервантов или стабилизаторов.

Рецептура и видео включают:

• Кекс “Цитрусовый”

• Кекс “Сникерс”

• Брауни

• Шоколадный Кулан

• Pain de Genes
• Авторские кексы. Сундучок "Руби"
• Несладкий закусочный кекс. Креативное задание

Изучаемые техники:

• Теория составления рецептуры кекса "в дорогу"

• Виды базового теста для кекса

• Способы ароматизации теста, вариации начинок

• Использование орехов в кексах

• Продление жизни кекса на витрине

• Современная подача кекса