Пирожное Эсмеральда.

​

Теория вкуса.
Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.

Изучаемые техники:

- Восстановленное бретонское сабле
- Бисквит с лаймом и мятой
- Намелака из черного шоколада
- Крем из лайма и мяты
- Мусс из молочного шоколада
- Нейтральная глазурь
- Шоколадный декор со льдом

Материалы и инструменты:

-Инструменты:

Ковшик на 1л, Kenwood с насадкой венчик и лопатка, индукционная плита, венчик, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, кондитерские мешки, разделочная доска, листы пленки "гитара", пекарская бумага, перфорированные кольца Ø 7 см, силиконовый коврик, скалка, кисть, сито, терка для цедры, блендер Dynamix, спатула с шеей, силиконовый коврик с бортиками 30 x 40 см, вырубки, пистолет для покраски и компрессор, перфорированный силиконовый коврик, круглые насадки для мешка nº8-10, кувшин, силиконовые формы "камень", сито, щипцы для декора, зондовый термометр.

-Ингредиенты:

Сливочное масло 82%, сливки 35%, молоко, греческий йогурт, яйца, сахар, fleur de sel, слабая мука, черная жиандуйя, темный шоколад 65%, оливковое масло, нейтральное растительное масло, глюкоза, листовой или порошковый желатин, нейтральная глазурь, разрыхлитель, альбумин, золотой порошок (кандурин), зеленый краситель (цвет Киви), лимоны, лаймы, свежая мята.

Стоимость курса: 25 евро