​

В рамках ознакомления с изделиями из заварного теста обязательно нужно попробовать сделать "монашки" (religiuses) - смешные бочонки из заварного теста двух размеров.
Обычно они начиняются кремом для эклеров, глазируются помадкой и соединяются между собой с помощью воротничка из того же или другого подходящего крема.
Наши смешные "монашки канареечного ордена" (как их прозвали в нашем цеху) начинены легким лимонным кремом с воротничком из итальянской меренги.

Вы изучите:

• Способы выкладывания заварного теста для выпечки
• Хрустящее тесто кракелин и случаи его использования
• Легкий лимонный крем
• Лимонная меренга на альбумине
• Сахарная помадка и работа с ней