​

Техника приготовления инвертированного слоеного теста.

Так же в этом модуле мы приготовим классические, с виду очень простые, но очень техничные изделия, присутствующие в любой французской кондитерской или пекарне: palmiers и arlettes.

Материалы и инструменты:

- Инструменты:

Kenwood, скребок, силиконовая спатула, маленький нож, шефский нож, разделочная доска, силиконовый коврик, скалка, сито

- Ингредиенты:

Сильная мука, слабая мука, сливочное масло 82%, сахар, сахарная пудра, соль, уксус