​

7 ВИДЕО-УРОКОВ:

• Многоярусные торты тариф оптимальный
• Шоколадный декор
• Торт с нуля «Ягодный пломбир»
• Лепка из мастики
• Кейк-попсы
• Муссовые эскимо
• Капкейки и кремовый декор

Состав уроков:
Многоярусные торты тариф оптимальный

• Виды укрепления и сборки (двухъярусный торт, трехъярусный торт и торт со скрытым ярусом).
• Как выбрать размер и вес торта? Пропорции и высота ярусов. Таблица диаметров на нужный вес, таблица перерасчетов.
• Типы начинок в каждый ярус. Рецепты двух тортов, идеально подходящих для многоярусных тортов (медово-карамельный с арахисом, шоколад-черная смородина).
• Сборка и стабилизация.
• Схемы покрытия многоярусных тортов.
• Два вида финишного покрытия: наш фирменный крем-чиз на масле и идеальный ганаш на белом шоколаде.
• Шоколадный велюр. Художественные мазки на креме.
• Живые цветы: композиция на торте, способы изоляции и подготовка для декора.
• Правильная и надежная доставка

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

• Шоколадные шары. Темперирование, нюансы работы с формами. Крепление шаров, каскад из них.
• Рисовая бумага. Принципы работы, окрашивание, формирование парусов, крепление.
• Вафельная бумага. Принципы работы. Цветок и бабочки из вафельной бумаги.
• Изомальт. Нюансы работы, окрашивание. Круглые и фигурные леденцы, ваза из изомальта.

Шоколадный декор

• Основные постулаты работы с шоколадом
• Темперирование тремя способами
• Изготовление шоколадных шаров. Методы крепления. Нюансы работы с формами. Окрашивание поликарбонатных форм какао-маслом.
• Технология создания фигурок и их окрашивание двумя способами. Ссылки на лучших формоделов.
• Изготовление шоколадных перьев и способ крепления.
• Шоколадные твисты, паруса и бортики. Окрашивание аэрографом.
• Изготовление шоколадных плиток и сердечек с орехами и сублимированными ягодами.
• Нюансы создания шоколадной коры для торта «пень». Тонирование.

Торт с нуля "Ягодный пломбир"

• Рецептурная карта
• Видео подробного процесса приготовления бисквита, сырного крема, ягодного конфи, мусса на белом шоколаде и ягодной намелаки, а также крема для покрытия (крем-чиз на сливках).
• Процесс сборки торта
• Нюансы покрытия и техника нанесения популярных волн на креме
• Аппетитный декор

Лепка из мастики

• Нюансы работы с мастикой. Окрашивание.
• Создание мастичной фигурки Зайчика. Техника плюшевой шерсти.
• Технология создания аппликаций из мастики (черепашка, акулы). Тонирование.

Кейк-попсы

• Нюансы приготовления массы для кейк-попсов
• Формирование пирожных различных форм
• Тонкости глазирования кейк-попсов
• Декорирование и хранение

Муссовое эскимо

• Расскажем все тонкости работы с муссовыми эскимо
• Приготовим 3 варианта начинок:

— ягодный пломбир
— шоколадный чизкейк
— абрикос-манго-маракуйя

• Научим делать темперированную глазурь и глазурь гурмэ
• Покажем, как правильно заглазировать пирожные
• Расскажем правила хранения.

Капкейки и кремовый декор

• Три вида бисквита (насыщенный шоколадный, идеальный ванильный и сочный морковный)
• Три вида начинки (ягодное конфи, соленая карамель, шоколадный ганаш)
• Сливочный крем-чиз для шапочек.
• Покажем интересную технику кремового декора для украшения капкейков с использованием разных кондитерских насадок.