​

Видео-урок + текстовый рецепт торта «Манго-маракуйя» с двумя вариантами основы.
Длительность видео-урока: 46,5 мин

Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч

В данном уроке рассматривается два варианта основы: веганский шоколадный бисквит классический (с глютеном) и без глютена.

ПРИГОТОВИМ:

• 2 варианта веганского шоколадного бисквита (с глютеном и без него)
• Начинку компоте из маракуйи
• Нежнейший манговым крем с пониженным содержанием орехов
• Веганский ганаш
• Желе маракуйи для декора

В теоретических вебинарах рассматриваются:

• Понятие активной воды в десерте (Active Water)
• Понятие гидроколлоидов: как это работает
• Камеди, крахмалы
• Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
• Эмульгирование и эмульгаторы
• Виды и особенности растительных белков
• Аэрирование
• Жиры, особенности взбивания сливок

Также рассматриваются:

1. Роль ингредиентов в десерте
2. Варианты замены ингредиентов