Блюда из курицы одни из самых любимых и распространенных. Но зачастую, придя в магазин мы выбираем уже готовое филе или ножки, просто не зная, как самостоятельно разделать целую птицу и что потом делать с остальными частями курицы.
В этом мастер-классе Алексей Козыриций расскажет, как выбрать качественную курицу, и в чем отличие промышленной от домашней птицы. Даст практические советы по разделке целой тушки и подготовке ее отдельных частей. А также, вы приготовите три полноценных блюда с гарниром, с курицей в главной роли!
Научитесь варить рассыпчатый кускус, делать домашнюю пасту и маринованные лимоны. Узнаете секрет соуса терияки и что такое цыпленок тандури.

Урок 1. Выбор кур.

• Промышленная и домашняя курица: чем они отличаются и на что обратить внимание.
• Уловки, на которые идут на птицефабриках.
• Преимущества домашней курицы.

Урок 2. Как разделывать курицу.

• Подготовка тушки перед разделкой.
• С чего начать разделку курицы, последовательность и техника.
• Части курицы, для чего лучше использовать каждую их них.
• Основные правила варки куриного бульона.
• Узнаем, как очистить бульон. Техники «осветления» готового бульона.

Урок 3. Цыпленок по-мароккански с кускусом.
Глава 1. Маринованный лимон.

• Приготовление маринада в марокканском стиле.
• Секреты главного ингредиента для маринада – маринованного лимона.
• Узнаем, как приготовить соленые лимоны и для чего их можно использовать.
• Роль лука в маринаде.
• Выясняем, при каких условиях маринад сделает курицу сочной и нежной.

Глава 2. Гарнир кускус.

• Узнаем, что такое кускус и как его получают.
• Правила приготовления рассыпчатого кускуса, соотношение воды и крупы.
• Выбираем орехи и сухофрукты для гарнира.

Глава 3. Приготовление курицы.

• Выясняем, можно ли использовать маринад повторно.
• Узнаем, как приготовить сочную куриную грудку в духовке.

Глава 4. Сборка блюда по-мароккански.

• Подбираем травы и пряности для красивой и эффектной подачи.

Урок 4. Паста с курицей терияки.
Глава 1. Соус терияки.

• Узнаем, какие продукты понадобятся для приготовления соуса.
• Выясним, чем можно заменить сахар.
• Какой алкоголь выбрать для соуса терияки.
• Способ загущения соуса.

Глава 2. Домашняя лапша.

• Готовим тесто для лапши из двух ингредиентов.
• Разберем, что дает тесту правильное время «отдыха».

Глава 3. Маринад для курицы.

• Готовим маринад для курицы из соуса терияки.

Глава 4. Раскатка и нарезка лапши.

• Работа с паста-машинкой
• Способы нарезки лапши на паста-машинке и вручную

Глава 5. Сборка блюда.

• Подготовка овощей для сервировки блюда.
• Готовим курицу двумя способами
• Выбираем правильную последовательность при обжаривании овощей для лапши
• Узнаем, сколько времени необходимо для варки свежей домашней лапши

Урок 5. Салат с цыпленком тандури.

• Готовим йогуртовый маринад для курицы.
• Выясним, сколько времени необходимо для маринования курицы.
• Подготовка овощей для салата.
• Три способа, чтобы сделать авокадо мягким и спелым.
• Готовим курицу.
• Вариант сервировки готового блюда.