​

Готовим крышечки для макарон

Крышечки на французской меренге с пониженным содержанием сахара, на альбумине
Я обучаю готовить пирожные макарон. Я не просто так написала «пирожные», потому что для меня этот десерт — нежный, мягкий, пропитанный, не крошится, когда кусаешь, не вызывает желание запить приторную сладость, потому что ее нет!
⠀
Макарон — это яркая узнаваемость вкусов, но при этом без ощущения лишней сладости. Это не преобладание какого-то вкуса, а баланс каждого ингредиента. Для меня это не сладкие приторные хрустящие конфеты, а нежные и мягкие пирожные!Крышечки макарон:На французской меренге
С сушкой
На любой ореховой муке (миндаль, фундук, фисташка, арахис)
Под любой миксер — ручной и планетарный
Под любую духовку — газ, электро, конвектомат
На любом белке — живом, в бутылках, альбумине