Полный курс по приготовлению конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, разобраться с различными начинками, ганашами, а также научиться глазировать конфеты и придавать им интересный внешний вид, то этот курс для вас!

О чем этот курс

• Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
• Знакомство с инвентарем
• Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
• Теория и практика темперирования.
• Анализ ошибок и причин их возникновения
• Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
• Разбор различных видов начинок (мармелады и желе, нуга, маршмеллоу, печенье)
• 30 рецептов различных конфет:
  • Трюфель "Кофе-Бейлис"
  • Трюфель "Фисташка-малина"
  • Трюфель "Лемонграсс"
  • Трюфель "Темный шоколад-вареная сгущенка"
  • Трюфель "Цитрусовый взрыв"
  • Трюфель "Индийская роза"
  • Трюфель "Золотой орешек"
  • Трюфель "Клюква-кокос"
  • Трюфель "Зеленый мятный чай"
  • Трюфель "Матча-вишня"
  • Трюфель "Эгног"
  • Трюфель "Смородина с медом и розмарином"
  • Трюфель "Карибы"
  • Трюфель "Ройбос"
  • Трюфель "Клубника-кунжут"
  • Нарезная конфета "Тыква-кунжут-джандуйя"
  • Нарезная конфета "Абрикос"
  • Нарезная конфета "Маракуйя-мед"
  • Нарезная конфета "Клубника-бальзамик"
  • Нарезная конфета "Пряная карамель"
  • Нарезная конфета "Тоффи"
  • Нарезная конфета "Тропический цветок"
  • Нарезная конфета "Шоколадная нуга-карамель"
  • Нарезная конфета "Ореховая луна"
  • Нарезная конфета "Три шоколада"
  • Нарезная конфета "Кокос-карамель"
  • Нарезная конфета "Сенсей" (кунжут-лимон-зеленый чай)
  • Нарезная конфета "Томат-лимонный тимьян"
  • Нарезная конфета "Лаванда"
  • Конфета "Маршмеллоу-имбирное печенье"