​

Курс «ТРЮФЕЛИ. ПРОДВИНУТЫЙ»

Что входит в курс ?
Вводный урок. Где я рассказываю по какому принципу изготавливаются ганаши для трюфелей. Что вообще такое ганаш. И что влияет на его срок годности.
7 подробных видео-уроков с приготовлением самых популярных у наших клиентов трюфелей:
Имбирно-лимонный чай матча
Миндальный с ликером Amaretto
Смородиново-лимонный с лавандой
С сыром Дор Блю
Малиновый с Шампанским в кокосе
Нарезной трюфель с белыми грибами
Классический с Сычуаньским перцем по методу темперированного ганаша с быстрой стабилизацией за 2-3 часа.
Бонусом вы получаете урок по мармеладу из свежевыжатого сока
Вы получите подробные технологические и калькуляционные карты ; Советы по ценообразованию, а также большой блок теории:
⚗️Прекристаллизация
⚗️Стабилизация ганаша. Охлаждение обливных изделий.
⚗️Жиры и вода. ТА САМАЯ СТРАШНАЯ СВОБОДНАЯ ВОДА
⚗️Типы сахаров и подсластителей
⚗️Ароматизация и сочетания
⚗️Условия хранения готовых изделий
⚗️Нежелательные факторы и как с ними бороться
⚗️И ещё раз о том, что влияет на срок годности.

А теперь самое интересно, почему вы должны, нет, просто обязаны этот курс заполучить: формула для расчета ганаша для трюфелей на 42 дня срока годности при сохранении 100% натурального состава.
С ней вы сможете воплотить любые ваши трюфельные фантазии в жизнь! Создать свои неповторимые авторские конфеты ❤️