​

О чем этот Видео мастер-класс
Муссовые тортики - одни из самых удобных десертов. Они всегда могут быть в наличии, их можно приготовить с самым необычным дизайном, формой, любого цвета и с разным покрытием.

В этом уроке Виктория Климова расскажет секреты приготовления своего фирменного торта “Молочная девочка” в муссовом варианте с начинкой из манго, с маракуйей, клубникой и ананасом.

Благодаря этому видео-уроку вы узнаете:

• схемы для сборки муссовых тортов;
• рецепт муссового варианта торта Молочная девочка;
• секреты приготовления стабильной фруктово-ягодной начинки;
• как заливать торт зеркальной глазурью;
• правила стабилизации муссовых тортов.

Особенность видео-урока от Виктории в том, что помимо подробной инструкции и наглядного видео вы получите знания о теоретической составляющей рецепта.

После изучения урока вы сможете достойно отвечать своим заказчикам на любые вопросы о муссовых тортах.

Этот урок будет полезен как новичкам, так и кондитерам с опытом. Устраивайтесь поудобнее и приступайте к просмотру!

Этапы видео-урока:
Информация о желатине

Муссы делаются исключительно на желатине, поэтому чтобы приготовить Молочную девочку правильно, вам понадобится теоретическая база знаний.

Классификация муссов

Вы узнаете, в чем основные отличия простых и сложных муссов, как исходя из рецепта определить вид мусса.

Схема муссовых тортов

Виктория поделится традиционным вариантом сборки муссовых тортиков и расскажет, как их можно видоизменять.

Приготовление нейтральной глазури

Нейтральная глазурь является одним из главных компонентов зеркальной глазури, а также помогает создавать легендарный эффект леопарда на торте.

Приготовление зеркальной глазури

В этой части видео-урока вы узнаете правильную технику приготовления глазури, для идеальной зеркальной поверхности торта.

Приготовление крема

Рецепт очень мягкого и нежного крема для молочной девочки. Подробная поэтапная техника приготовления, чтобы крем не получился слишком жидким.

Приготовление коржей

Учитель поделится рецептом и техникой приготовления нежнейшего бисквита, который вы можете использовать для бисквитной версии этого тортика.

Приготовление начинки

Виктория расскажет и покажет, как приготовить необычную сочную фруктово-ягодную начинку из нескольких ингредиентов. Подскажет, как сделать такую начинку более стабильной.

Сборка муссовых тортов. Часть 1

Молочная девочка в муссовом варианте состоит из двух частей: внешней и внутренней. Вы узнаете, как собирать внутреннюю часть из бисквита, начинки и крема. Подготовка формы для финальной сборки торта.

Приготовление сырного мусса

Данный мусс понадобится вам для финальной сборки торта и внешней части десерта.

Сборка муссовых тортов. Часть 2

Финальный этап сборки торта, соединяем бисквитную внутреннюю часть с сырным муссом.

Окрашивание глазури, покрытие тортов

Правила работы с глазурью, что нужно знать о ее хранении. Какой краситель выбрать для глазури.

Разрез муссовых тортов

Как сделать красивый разрез торта для фото, в последнем этапе видео-урока вы сможете увидеть, какой разрез получается у муссовых тортиков.

Содержание
1. Видео урок 2ч 1мин
1.1 Информация о желатине
1.2 Классификация муссов
1.3 Схема муссовых тортов
1.4 Приготовление нейтральной глазури
1.5 Приготовление зеркальной глазури
1.6 Приготовление крема
1.7 Приготовление коржей
1.8 Приготовление начинки
1.9 Сборка муссовых тортов. Часть 1
1.10 Приготовление сырного мусса
1.11 Сборка муссовых тортов. Часть 2
1.12 Окрашивание глазури, покрытие тортов
1.13 Разрез муссовых тортов
2. Тех карта и рецепт