​

Модуль 1. Введение и рецепты.
Введение в курс. Инструкция по работе с рецептами. Инструкция по сборке тортов. Сборка и принципы выравнивания квадратного торта.

Приготовление тортов по рецептам:

• торт «АНАНАС-МАНГО»
• торт «ВАНИЛЬНОЕ ОБЛАКО С МАЛИНОЙ»
• торт «МЕДОВЫЙ»
• торт «ОРЕО+ЧИЗКЕЙК»
• торт «ОРЕХОВЫЙ С ВИШНЕЙ»
• торт «ШОКОЛАДНЫЙ С БАНАНОМ И КАРАМЕЛЬЮ

Приготовление кремов и покрытий:

• кокосовый крем
• крем с маскарпоне и ванильной пастой
• сметанный крем
• шоколадный крем
• крем с маслом и сгущенным молоком
• крем с творожным сыром и ванильной пастой
• крем с творожным сыром и маслом
• ганаш на белом шоколаде
• велюр

Модуль 2. Приготовление элементов декора и декор готовых тортов.

• Работа с вафельной бумагой. Подготовка, окрашивание, хранение, варианты декора.
• Работа с шоколадом. Темперирование, окрашивание, необходимые и возможные формы и инструменты.
• Работа с изомальтом. Материал, окрашивание, формы и техники. Различные элементы декора.
• Работа с мастикой. Особенности работы с мастикой. Необходимые материалы и инструменты. Лепка фигурок из мастики (зайчик на воздушном шаре, девочка, лисёнок, медвежонок, динозавр). Различные элементы декора из мастики.

Декорирование шести тортов на разные тематики:

• торт с зайчиком на воздушном шаре
• торт с мишкой с шариками
• торт в морском стиле
• торт с девочкой и бабочками
• торт с динозавром и листиками
• торт с эскимо и вафельным рожком (квадратный)

Дополнительный урок.
Общение с заказчиками. Обсуждение вкусов, оплаты, декора и подачи.