Курс Coup De Coeur
Вы научитесь делать современные муссовые десерты и шагнете на новую ступень в своём мастерстве!
Курс включает видеоматериалы, рецептурные листы и теоретический материал.

В программе курса:

• 6 типов классических французских бисквитов
• 4 вида хрустящих прослоек
• 6 фруктовых начинок и разберем работу различных типов загустителей на их примере
• Различные способы ароматизации
• Крема на шоколаде и принципы их приготовления
• 6 вариантов приготовления муссов на различных базах
• Особенности работы с воздушными агентами (меренги, сливки, pate a bombe)
• Темперирование и шоколадный декор
• Особенности сборки в различных формах
• 4 вида глазурей + велюр

По окончании курса:

• Вы освоите основные техники замеса бисквитов
• Будете уверенно работать с различными типами загустителей
• Научитесь с легкостью собирать и декорировать современные десерты
• Освоите самые популярные способы покрытия десертов
• Узнаете как работают и какие функции выполняют различные типы сахаров
• Получите возможность создавать собственные десерты на основе освоенных техник.

Двигаемся к цели и растем профессионально! Ты с нами?

1.

Спойлер: Пирожное "Пина Колада"

Бисквит дакуаз
Компоте
Шоколадный декор
Мусс
Сборка
Глазировка

2.

Спойлер: Торт "Клубничный смузи"

Бисквит
Намелака с лаймом
Клубничный смузи
Отсадка намелаки
Приготовление мусса
Сборка торта
Покрытие торта велюром
Декор
Велюр шоколадного декора

3.

Спойлер: Пирожное “Pinky”

Бисквит
Хрустик
Ягодное компоте
Вырезаем бисквит
Приготовление мусса
Сборка пирожного
Приготовление глазури
Изготовление шоколадного декора
Финальный декор

4.

Спойлер: Торт "Нуазет"

Бисквит
Кремю с чаем
Глазурь с пралине
Хрустик
Мусс с джандуйей
Декор
Сборка торта

5.

Спойлер: Торт "Ясмин"

Бисквит
Засахаренный грейпфрут
Конфи
Мусс с жасмином
Глазурь
Шоколадный декор
Покрытие глазурью

6.

Спойлер: Торт "Шоколад-малина"

Брауни
Хрустик
Приготовление глазури
Ганаш с фруктовым чаем
Шоколадный декор
Конфи
Поддготовка форм
Мусс
Велюр декора
Глазировка и финальный декор

7.

Спойлер: Чизкейк "Взрывная клюква"

Гранола
Конфи
Мусс
Сборка
Приготовление глазури
Глазировка и декор

Преподаватель
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной
кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и
пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой,
Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”