​

Вы научитесь

• Делать правильный сбалансированный ганаш
• Делать конфеты с двухслойной начинкой
• Делать конфеты с хрустящими начинками на основе пралине
• Работать с различными типами сахаров
• Технике нанесения рисунка и текстуры на поверхность нарезных конфет

Состав курса/урока

1. Конфета "Корица-Попкорн"
Ганаш Корица
Шоколадная основа для конфет
Пралине Попкорн
Нарезка
Отсадка ганаша
Глазировка конфет
Декор

2. Конфета "Кокос-маракуйя"
3. Конфета "Клубника-Марципан"
4. Конфета "Пралине с вафельной крошкой"
В рамках марафона вы приготовите 4 вида нарезных конфет в совершенно разных техниках
.
Что необходимо
Инвентарь

• Погружной блендер
• Спатула
• Гитарная пленка
• Шпатель
• Палетка
• Вилочка для глазировки
• Термометр
• Рамка для ганаша (200х200х10мм)
• Микроволновая печь
• Канцелярский нож
• Краскопульт
• Компрессор

Ингредиенты

• Шоколад Cacao Barry Extra Bitter 64%
• Шоколад Callebaut 33,6% (823NV)
• Шоколад Ghana 40%
• Шоколад Lactée Supérieure 38%
• Какао масло
• Сахара: Инвертный сахар (Тримолин), Сироп глюкозы, Сорбитол, Декстроза
• Соль
• Разрыхлитель
• Сливочное масло 82%
• Фундучное пралине
• Пралине миндаль
• Пралине миндаль-фундук
• Кокосовая стружка
• Вафельная крошка
• Миндальный марципан
• Лимонная кислота
• Кукуруза для попкорна
• Фундучная паста
• Пюре маракуйи, клубники
• Желтый пектин