Спойлер

На этом курсе мы приготовим тесто на круассаны и применим различные методы работы с ним, используя разные способы обработки этого традиционного продукта.

Мы можем сделать рецепт с сильной мукой, мукой t45 или t55, и с тем же рецептом мы получим совершенно разные результаты. Мы также проанализируем возможные ошибки в наших разработках.

Мы будем сделаем различные способы сложений в соответствии с типом изделия, которое мы будем делать.

Дата: 10 и 11 октября

График: С 9:00 до 18:00 (по испанскому времени)

Перерыв на обед: с 13:00 до 14:00

Язык: русский (синхронный перевод)

Курс включает:

• Поддержка, вопросы и ответы шефа через емайл в течении 1 месяца после курса.
• Рецепты с курса.
• Сертификат о прохождении курса.
• Доступ к онлайн платформе в течении 3 месяцев для просмотра видео неограниченное количество раз.

Спойлер: Содержание курса

• Круассан:
  • Круассанное тесто
  • двухцветные круассаны цветные и с какао
  • круассан двухцветный «красный дракон» на основе активированного угля.
  • классический круассан со сливочным маслом.
  • круассан с малиной и маскарпоне
  • круассан «лимонный пирог»
  • круассан с шоколадом и апельсином
  • круассан с миндалём
• Слоёная выпечка
  • XL с малиной
  • XL шоколадкая слоёная булка
  • Крамбл с фундуком у яблоками в стиле татин
  • Датский банановый брауни
  • Датская косичка с изюмом и орехами
  • Краффин с лососем, авокадо и сыром